LICENCE MACAT DCRG
Métiers des Arts Culinaires - des Arts de la table - Développement et Créativité en Restauration Gastronomique
- Durée : 1 an
- Niveau : 6 (formation certifiée ISO)
Admission
Être titulaire d’un diplôme national, sanctionnant deux années d’enseignement supérieur.
La licence professionnelle est ouverte à tous les publics diplômés à Bac+2 dans le cadre de formations antérieures de type BTS (notamment hôtellerie restauration), ainsi qu’aux titulaires d’un DEUG, DUT ou DEUST, à condition de justifier d’une expérience en hôtellerie-restauration (au moins 3 ans).
Elle est également ouverte aux salariés dans le cadre de la validation des acquis et de la formation continue.
Il est nécessaire d’avoir moins de 30 ans au 1er octobre de l’année universitaire.
La sélection s’effectue par un premier contact avec les coordinateurs de la licence (Madame Vernier / Monsieur Fathallah), puis sur dossier (plateforme e-candidat).
Les débouchés
Les diplômés de la licence professionnelle pourront prétendre à poursuivre en Master spécialisé dans la gastronomie et à des fonctions de développement dans des établissements gastronomiques :
- Chef(fe) de cuisine
- Chef(fe) d’entreprise : restaurateur ou restauratrice/traiteur ou traiteuse
- Développeur ou développeuse en organisation de réceptions haut de gamme
- Conseiller(e) culinaire, consultant(e)
- Community manager
- Professeur(e) de cuisine
Présentation
OBJECTIFS DE LA FORMATION :
La formation viseà former des responsables de cuisine ou de service, spécialisés dans la gestion et la commercialisation des produits et services de restauration gastronomique.
MODALITÉS DE TRAVAIL DES ETUDIANTS EN TEMPS UNIVERSITAIRE :
La formation est basée sur une alternance 15 jours en entreprise, 15 jours au lycée hôtelier Jean Drouant.
Au lycée, chaque étudiant(e) se voit confier la responsabilité d’un menu gastronomique dont il prend intégralement la charge, ce menu est servi un soir au restaurant d’application du lycée.
La plupart des unités d’enseignement sont articulées autour de ce menu : création du menu complet en 6 temps ; rédaction de fiches techniques et de fabrication, étude de la mercuriale, passage de commandes auprès des fournisseurs ; gestion des coûts, rédaction de documents de nature managériale pour les équipes en cuisine et en salle; communication médias sur les réseaux avant et après le TP, rédaction et analyse des questionnaires de satisfaction client, etc…
Les étudiants sont mis en situation de grande autonomie, tout en étant tutoré par une chef de cuisine référent.
La formation se réclame d’un ancrage professionnalisant, favorisant le concret dans de nombreuses disciplines (ex : cours d’espagnol professionnel en ateliers pâtisseries ; anglais professionnel lors de sorties culturelles) tout en visant un niveau académique correspondant à celui d’une licence, parachevé par la rédaction et la soutenance d’un mémoire universitaire.
COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES VISÉES :
Il s’agit d’amener les futur(e)s étudiant(e)s issu(e)s d’un premier cycle à acquérir des compétences en développement culinaire et de servuction, dans le contexte de la restauration gastronomique.
La formation propose une spécialisation professionnelle dans le but d’être en mesure de :
- Mobiliser de solides compétences culinaires et de service sur le terrain.
- Utiliser les techniques et pratiques en matière de design et de développement créatif.
- Optimiser l’expérience client.
- Développer le concept d’un ou plusieurs restaurants gastronomiques.
- Créer une entreprise dans le secteur de la gastronomie.
Contenu
